絹豆腐ときくらげのがんも

調理時間40分

下準備
◇乾燥きくらげはぬるま湯で20分程度戻して2㎜位の千切りにする。
◇大和芋は皮をむき、すりおろしておく。
◇豆腐は鍋で茹で、布巾で包み、まな板などで重石をして水切りをする。（20分位）
◇卵白でメレンゲを作っておく。

作り方
①すり鉢に水切りした豆腐を入れ、すりこぎで滑らかにする。
②①に大和芋を加えてよく混ぜ、きくらげと塩も入れてさらに混ぜる。
③②にメレンゲ加えてサッと混ぜ合わせる。
④鍋に揚げ油を入れ180℃に熱して、②をスプーンですくって油に入れ、こんがりと揚げたら完成。